Логотип новостного портала Прогород

Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

Коровой и не пахнет: какие марки молока лучше не брать даже по скидкам - не верьте даже «ГОСТу»

Коровой и не пахнет: какие марки молока лучше не брать даже по скидкам - не верьте даже «ГОСТу»ПроГород

Молоко сегодня всё чаще больше похоже на пищехимический продукт, чем на нормальный напиток из-под коровы. И если вы до сих пор ориентируетесь по надписи «ГОСТ» и красивым деревенским картинкам, есть риск регулярно приносить домой то, что не сквашивается, не скисает и по вкусу «коровой и не пахнет».

Почему «ГОСТ» больше не спасает

Сама по себе надпись ГОСТ давно не гарантирует, что в пакете — честное молоко. Сейчас существуют разные стандарты: одни — для нормального питьевого молока, другие — для молокосодержащей продукции и «молочных напитков». Последние могут содержать и молоко, и растительные жиры, стабилизаторы, загустители, и производитель имеет полное право так это обозначать мелким шрифтом. В результате под видом молока, творога или мороженого вы легко покупаете продукт с «пальмой» и набором добавок, который нормально не скисает и не сворачивается.

Какие добавки чаще всего портят молоко

Чтобы удешевить продукт и продлить срок хранения, производители добавляют целый коктейль веществ. Растительные масла (чаще всего пальмовое) заменяют часть молочного жира, из-за чего страдает вкус и польза. Фосфаты и другие солевые добавки стабилизируют белок и помогают выдержать высокую температуру, но такое молоко плохо подходит для домашнего творога и сыров: оно не сворачивается, а «расползается». Консерванты вроде сорбата калия увеличивают срок годности, а антикоагулянты мешают белку свернуться — ещё одна причина, почему из магазинного молока всё чаще ничего не получается. Плюс никто не отменял риск остаточных антибиотиков, которые попадают в молоко от леченных коров на крупных фермах.

Почему вкус «ломается» и молоко не скисает

Нормальное молоко при комнатной температуре сначала скисает, превращаясь в простоквашу, и уже потом может начать горчить или расслаиваться. Если же молоко стоит несколько дней, не скисает, а просто становится горьким, водянистым или с подозрительным запахом, это явный признак сильной обработки и/или добавок, которые тормозят естественные процессы брожения. Из такого продукта чаще всего не получается ни творог, ни нормальный кефир — максимум кислое нечто с неприятным вкусом.

Каких категорий молока лучше избегать

Особенно настороженно стоит относиться к всему, что называется «молочный напиток», «обогащённое молоко», «молокосодержащий продукт» и т.п. У таких товаров состав обычно длинный, с растительными жирами и добавками, а само молоко там только часть формулы. Не стоит брать и подозрительно дешёвое молоко неизвестных брендов: экономия зачастую достигается как раз за счёт сырья низкого качества и добавок.

Даже если на упаковке крупно написано «ГОСТ», а на картинке корова в поле, подробный состав и мелкие надписи типа «содержит растительные жиры» скажут гораздо больше.

Как выбирать молоко, чтобы не разочароваться

Проще всего в быту придерживаться нескольких правил. Не верить одному только слову «ГОСТ» и внимательно читать мелкий шрифт: в хорошем молоке в составе не должно быть ничего, кроме молока и, максимум, витаминов. Пастеризованное молоко в среднем сроком хранения 5–7 дней обычно менее «захимичено», чем ультрапастеризованное на несколько месяцев.

Если молоко берут для детей или для домашнего творога, его лучше хотя бы прокипятить — это снижает риски по микробам, пусть и не отменяет вопрос с добавками и антибиотиками. А если хочется действительно натурального продукта, остаются фермерские хозяйства с понятной репутацией или молоко «из рук», которое вы уже проверили по вкусу и реакции организма, - говорится в Источнике.

Ранее мы писали: Зачем опытные водители протирают стекло и бампер этим напитком: простой способ избавиться от следов мошек на авто

Выбор читателей: 

  • 0

Популярное

Последние новости